GASTRONOMÍA
La gastronomía, al igual que algunas
ciencias y disciplinas, tiene una definición nominal o etimológica que,
por su ambigüedad, poco dice de su objeto de estudio o de sus alcances y
limitaciones. Según el Diccionario etimológico de la lengua castellana
escrito por Pedro Felipe Monlau en la palabra gastronomía encontramos:
Gastronomía: Del g. gáster, estómago, bajo vientre, ventrículo, vientre,
etc. y de nomos, ley, regla, base. Arte, colección de reglas, para
comer bien; afición a los buenos bocados.
Los griegos al crear la palabra
decidieron terminarla con "logía" lo cual hace referencia a tratado,
conocimiento, saberes. Fue gastrología el término que utilizaron los
griegos para llamar a los libros de cocina, hasta que Arquestrato, hacia
el siglo IV antes de Cristo, “resumió sus experiencias y comentarios en
un poema que, a la vez era la guía del perfecto cocinero y un compendio
gastronómico”. Este poema se llamó Gastronomía, Gastrología o
Edypatheia (tratado de los placeres). La evolución fue importante, con
lo cual dio preponderancia al contenido sobre el texto.
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